Vložene breskve z kardamomom

Priprava

Vodo in sladkor dajte v posodo.

Limone operite pod tekočo vročo vodo in jih zatem osušite. Nato jih kolikor se le da tanko olupite, položite v tekstilno čajno vrečko ali čajnik z začimbami in jih obesite v lonec. Vlijte limonin sok.

Mešanico med nenehnim mešanjem zavrite in kuhajte eno minuto.

Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Na koncu odstranite začimbe.

Breskve eno po eno potopite v vrelo vodo za približno 30 sekund, jih izdolbite z žlico z režami, odcedite in olupite z nožem za lupljenje.

Pečico segrejte na 90 °C, pečenje od zgoraj/spodaj.

Breskve prerežite na pol, odstranite sredico in narežite na kolobarje. V pripravljene kozarce takoj položite rezine breskev v slojih.

Prelijte sok, da bo približno 2,5 cm pod robom kozarca. Rezine breskev morajo biti prekrite z osnovo. Kozarce tesno zaprite.

Kozarce postavite v posodo, napolnjeno z vodo do višine 2 cm, in jih pasterizirajte približno 40 minut.

Kozarci naj se ne dotikajo en drugega. Pasterizirajte približno 40 minut.

Z kuhinjsko krpo previdno vzemite iz pečice, položite na vlažno krpo in pustite, da se ohladi.

Namigi:

S ploščatim nožem odprite kardamom, odstranite semena in jih zmeljite v možnarju, da pridobite sladko in pikantno eterično olje.

Marelični kompot se še posebej dobro ujema s carskim pražencem in drobtinami iz pšeničnega zdroba.

Kompot pa lahko pasterizirate tudi v parnem loncu pri 100^oC 40 minut.