Chutney iz manga

Sestavine

2 zrela manga
150 g Wiener Zucker sladkorja v prahu
2 bela čebula
4 cl malinovega balzamičnega kisa
100 ml suhega vina (npr. sauvignon blanc)
1 čili
6 koškov kandiranega ingverja
1 vaniljev strok
6 strokov kardamoma
Malce cimeta in pimenta

Priprava

Mange prerežite in odstranite koščice. Nato jih olupite in narežite na majhne koščke.

V ponvi karamelizirajte sladkor in na fino sesekljano čebulo. Dodajte malce vina in kisa. Dodajte še koščke manga, narezan čili, naribani ingver, malce vanilje, kardamom in ostale začimbe. Vse skupaj počasi kuhajte na zmernem ognju dokler se mango ne zmehča. Občasno mešajte. Z ročnim mešalnikom sestavine spasirajte in nato dušite še 5-10 minut. Chutney mora imeti rahlo gosto konsistenco.

Chutney prelijte v sterilne, še tople kozarce. Pasterizirajte 25 minut, v pečici s temperaturo 75 °C, če želite chutneyju zagotoviti daljši rok uporabe.