Čokoladna češnjeva torta

Sestavine

20x30 cm velik pekač za torto

Za testo:

3 jajca (M)

125 g trsnega sladkorja

120 g moke

20 g kakava

125 g smetane za stepanje

50 g olja

4 g pecilnega praška

2 g cimeta

2 g soli

Za češnjev nadev:

300 g izkoščičenih vloženih češenj

150 g sok vloženih češenj

25 g limoninega soka

50 g Wiener Zucker sladkor za peko

15 g jedilnega škroba

1 g zvezdastega janeža

Košček limonine lupine

Za ganache s smetano in čokolado:

300 g smetane za stepanje

100 g grenke čokolade

2 g želatine

10 g vode

1/2 stroka vanilije

Za čokoladni premaz:

100 g grenke čokolade

25 g olivnega olja

Za dekoracijo:

Par vloženih češenj

Priprava

Moko, kakav, sladkor, pecilni prašek, cimet in sol zmešajte na suho, nato dodajte jajca, smetano za stepanje in olje. Testo mešajte dokler v njem ni grudic, nato ga vlijte v pekač, obložen s papirjem, in pečemo pri 170 °C približno 12-15 minut. Preden testo vzamete iz pečice, opravite test z iglo, ki mora biti popolnoma suha. Položite na rešetke in počakajte, da se ohladi.

Vse sestavine za češnjev nadev dajte v posodo in med nenehnim mešanjem počakajte, da zavre. Kuhajte približno 1 minuto, nato pa vroč nadev razporedite po pripravljenem biskvitu. Počakajte, da se popolnoma ohladi.

Za pripravo smetane in čokoladne ganache kreme želatino namočite v hladno vodo in jo pred uporabo rahlo iztisnite. 150 g smetane s strgano notranjostjo vanilijeva stroka zavrite, nato dodajte namočeno želatino in čokolado ter mešajte do gladkega. Dodajte preostalo smetano za stepanje in zmešajte s paličnim mešalnikom. Mešanico pustite stati v hladilniku vsaj 8 ur, nato pa jo nežno stepajte, dokler ne nastane gosta, bogata krema.

Na pripravljeno podlago najprej vlijte češnjev nadev, nato pa na vrh nadeva namažite ganache.

Čokolado in olje med nenehnim mešanjem stopite nad paro, nato pa prelijte čez plast ganache kreme in jo zgladite. Pustite, da se dobro ohladi, nato slastico s toplim nožem narežite na rezine.