Jagodni mafini z okusom skutine torte

Sestavine

za 12 kosov

Za testo:

150 g moke

50 g maslenih keksov

100 g hladnega masla (narezanega na kocke)

50 g Wiener Zucker sladkor za peko

1 jajčni rumenjak

1 ščepec soli

ščepec mlete vanilije ali 1 zavitek vanilijevega sladkorja

Za nadev skutine torte:

1 jajce in preostali beljaki

1 ščepec soli

120 g skute

250 g kremastega sira

80 g Wiener Zucker sladkor za peko

ščepec mlete vanilije ali 1 zavitek vanilijevega sladkorja

sok ½ limone

½ čajne žličke jedilnega škroba

Za jagodni kompot:

200 g svežih jagod

40 g Wiener Zucker sladkor za peko

sok ½ limone

ščepec mlete vanilije ali 1 zavitek vanilijevega sladkorja

Nadalje:

1 pekač za mafine

sveže jagode za dekoracijo

Priprava

Maslene kekse dajte v vrečko za zamrzovalnik in jih zdrobite z valjarjem (uporabite lahko tudi valjar).

Vse sestavine testa zamesimo v gladko testo. Naj ostane čim bolj hladno.

Iz krhkega testa oblikujte kroglice, kroglice sploščite, pokrijte in pustite počivati v hladilniku vsaj pol ure.

Za nadev, beljake in sol stepajte, dokler se ne oblikuje čvrsta pena. Skuto premešajte z rumenjaki, kremnim sirom, sladkorjem, vaniljo, limoninim sokom in škrobom do kreme, nato pa nežno vmešajte stepene beljake.

Pečico segrejte na 175 °C, pečenje od zgoraj/spodaj. Na pomokani delovni površini testo razvaljajte na debelino približno 5 mm ali malo tanjše in izrežite kroge, katerih premer je nekoliko večji od premera vdolbinic za mafine. Kroge testa potisnite v pekače za mafine.

Nato jih napolnite z nadevom za skutino torto in pecite približno 30-35 minut, da se zlato rjavo zapečejo.

Jagode razčetverite in skupaj z drugimi sestavinami dajte v manjšo ponev. Na srednji temperaturi med občasnim mešanjem kuhajte približno 7-10 minut.

Po peki pustite, da se mafini popolnoma ohladijo, in jih s tanjšim nožem odstranite iz pekačev. Mafine prelijte z jagodnim kompotom in postrezite.