Ekler krofi z mareličnimi kroglicami

Sestavine

za pribl. 15 kosov

Za na vrh:

50 g krušnih drobtin
20 g masla

Za choux (žgano) testo:

50 g vode
50 ml mleka
90 g masla
1 ščepec soli
90 g moke
2 jajci

Za marelični nadev:

500 g marelic
150 gWiener Zucker Želirni sladkor 2:1
ščepec mlete vanilije ali 1 zavitek vanilijevega sladkorja

Za skutin nadev:

250 g skute
250 g mascarpone
2 zavitka kremfiksa (utrjevalec za stepeno smetano)
50 g Wiener Zucker sladkor za peko

Nadalje:

Wiener Zucker sladkor v prahu (v mlinčku) za posipanje

Priprava

V ponvi stopite maslo. Dodajte drobtine in jih na srednji temperaturi med nenehnim mešanjem pražite, dokler ne zadišijo. Odložimo na stran.

Za pripravo testa vlijte vodo, mleko, maslo in sol v ponev ter med mešanjem segrevajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.

Preden zmes zavre, ji med nenehnim mešanjem postopoma dodaj moko.

Nadaljujte z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti in se dobro ustali. Uporabite strgalo za testo, da zmes z robov potisnete navzdol proti sredini.

Ko se na dnu ponve naredi svetla plast, odstavite z ognja.

Nato pustite zmes, da se ohladi na sobno temperaturo. Vsaj pol minute stepajte jajca, eno za drugim. Mešanico za testo vlijte v vrečko za meringe z navadnim ali zvezdastim okrasnim nastavkom.

Pečico segrejte na 200 °C, pecite zgoraj/spodaj in pekač obložite s papirjem za peko. Na pekač potisnite približno 10 cm dolge pramene in jih potresite z maslenimi drobtinami. Pecite približno 25-30 minut, dokler se spodnja tretjina ne obarva zlato rjavo.

Marelice olupite, odstranite koščice in sadeže narežite na majhne koščke. V majhno kozico dajte sladkor v prahu in vanilijo, dobro premešajte in med nenehnim mešanjem zavrite. Marelice naj se mehčajo približno 2-3 minute, nato pa jih odstavite z ognja.

Za skutin nadev dajte vse sestavine v posodo za mešanje in jih pri srednji hitrosti stepajte, dokler ne postanejo čvrste.

Ekler krofe vodoravno prerežite na pol in jih napolnite s skuto. Nanj namestimo 1-2 čajni žlički kuhanih marelic, ter nanj namestimo tudi pokrov.

Najboljše je ko je sveže.