Srnin hrbet

Sestavine

Sestavine za testo:

5 jajc

120 g zmehčanega masla

1 zavitek vaniljevega sladkorja

ščepec soli

100 g jedilne čokolade

150 g narezanih mandljev

40 g moke

100 g kristalnega sladkorja

maslo in moka za pekač

50 g marelične marmelade

Sestavine za preliv:

150 g jedilne čokolade

100 ml vode

120 g sladkorja v prahu Wiener Zucker

50 g mandljev v lističih ali celih mandljev

Priprava

Priprava:

Pekač namažemo z maslom in moko, pečico pa segrejemo na 170 stopinj Celzija.

Jedilno čokolado raztopimo nad vodno paro in pustimo, da se nekoliko ohladi.

Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Maslo, vaniljev sladkor in sol penasto vmešamo ter počasi dolivamo raztopljeno čokolado. Dodamo še rumenjake. Beljake stepemo v trd sneg, ki mu med mešanjem počasi dodajamo kristalni sladkor, in ga primešamo testeni masi.

Mandlje zmešamo z moko in jih dodamo testu. Vlijemo ga v namaščen in pomokan podolgovat pekač, ki ga postavimo v segreto pečico in ga pečemo približno 1 uro na srednji rešetki na 170 stopinj Celzija. Ko je testo pečeno, ga pustimo, da se ohladi.

Nato ga na tanko premažemo s segreto marelično marmelado. Čeznjo prelijemo čokoladni preliv. Pripravimo ga tako, da zavremo vodo in sladkor v prahu Wiener Zucker, nato v osladkano vrelo vodo nalomimo majhne koščke jedilne čokolade in vse skupaj zmešamo z ročnim mešalnikom v tekočo maso. Pustimo, da se malce ohladi in še mlačno polijemo po srninem hrbtu.

Na koncu okrasimo kolač z mandlji v lističih ali s celimi mandlji in ga damo na hladno vsaj za nekaj ur, da se preliv popolnoma strdi.