Jesenska torta Malakoff

Sestavine

Sestavine za biskvitno osnovo:

3 jajca pri sobni temperaturi
60 g Wiener Zucker sladkorja za peko
1 ščepec soli
1 vrečka vaniljevega sladkorja
60 g moke
1 čajna žlička olja ogrščice

Sestavine za hruškov kompot:

2 hruški
40 g Wiener Zucker sladkorja za peko
Sok ene limone
1 vrečka vaniljevega sladkorja
1 ščepec cejlonskega cimeta
1 ščepec mletih klinčkov
2 žlici ruma

Sestavine za cimetovo kremo:

5 listov želatine
500 g mascarponeja
750 g sladke smetane
150 g sladkorja v prahu
1 vrečka vaniljevega sladkorja
1 čajna žlička cejlonskega cimeta
1 ščepec tonka fižola (neobvezno)

Poleg tega:

200 g piškotov za plastenje
40 g vode + 40 g ruma za namakanje
100 g brusnične marmelade
2 žlici ruma
1 hruška za okras
100 g mletih, praženih lešnikov za posipanje

Priprava

Priprava biskvita

Pečico segrej na 180 °C (zgornje/spodnje gretje) in obloži tortni pekač s premerom približno 22 cm s papirjem za peko.

Jajca stepaj s sladkorjem, soljo in vaniljevim sladkorjem na najvišji hitrosti vsaj 7–10 minut, da nastane puhasta masa.

Moko presej in jo postopoma ročno nežno vmešaj skupaj z oljem.

Maso vlij v pripravljen tortni pekač in peci v segreti pečici približno 20 minut, dokler ni zlato rjav. Nato popolnoma ohladi.

Priprava hruškovega kompota

Hruške olupi, odstrani pečke in jih nareži na majhne kocke. V kozici segrej sladkor z limoninim sokom, vaniljevim sladkorjem, cimetom, rumom in klinčki ter ves čas mešaj. Dodaj koščke hrušk, kuhaj približno 7–10 minut ob občasnem mešanju, nato ohladi.

Priprava cimetove kreme

Lističe želatine namakaj v hladni vodi približno 5 minut. V skledi na nizki hitrosti na kratko zmešaj mascarpone, sladko smetano, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, cimet in po želji tonka fižol, nato stepaj na najvišji hitrosti, da se krema strdi. Pozor: Ne stepaj predolgo, da se krema ne sesiri.

Želatino stopi v majhni kozici, da se utekočini in začne rahlo kaditi. Vmešaj 1–2 žlici mascarponejeve kreme, nato hitro vmešaj želatino v preostalo kremo, da se ne naredijo grudice. Kremo napolni v dresirno vrečko z nastavkom v obliki zvezde.

Sestavljanje jesenske torte Malakoff

Biskvit obdaj s tortnim obročem in, če imaš, še s folijo za torte. Ob robu biskvita nanesi nekaj kreme, da preprečiš iztekanje kompota in marmelade.

Brusnično marmelado zmešaj z 1–2 žlicama ruma in jo enakomerno razmaži po biskvitu. Na vrh razporedi ohlajen hruškov kompot.

Dodaj plast kreme in jo zgladi. Piškote prereži na pol, jih na hitro pomoči v mešanico ruma in vode ter jih enakomerno razporedi po plasti kreme.

Nato dodaj še eno plast kreme, plast piškotov in zaključi s kremo. Torto postavi v hladilnik za vsaj 5 ur ali, še bolje, čez noč. Tortni obroč previdno odstrani s pomočjo noža.

Torto obmaži s preostalo kremo in okrasi s praženimi lešniki ter svežimi rezinami hrušk.