Palačinke s kokosom in banano

Sestavine

25 g kokosove moke
40 g navadne moke
2 žlici riževe moke
60 g Wiener Zucker sladkorja za peko
250 ml kokosovega mleka
1 jajce
60 g masla ali kokosovega olja
4 velike banane
80 ml limetinega soka
Žlička sladkorja za posip

Priprava

Pekač prekrijte s peki papirjem in posipajte s kokosovi kosmiči. Pecite jih 5 minut na 150 °C, dokler ne porjavijo.

Zmešajte kokosovo mleko z jajci. Dodajte navadno in riževo moko, pečeni kokos in sladkor. Mešajte tako dolgo, da nastane gladka, homogena zmes. V ponvi segrejte kokosovo maščobo ali pa maslo in specite palačinke.

Banane olupite in narežite na tanke rezine. Dodajte jim malce masla ali pa kokosovega olja in jih pecite dokler ne bodo dobile nežne zlate barve. Posipajte jih z malce sladkorja in pecite tako dolgo, da bo ta karameliziral. Dodajte malce limetinega soka. Lepo servirajte.