Večplastna sladica z venčkov iz meringe

Sestavine

Meringa venček

170 g Wiener Zucker sladkorja

50 ml vode

4 beljaki

Cimet

Cimetov drobljenec

100 g moke

30 g Wiener Zucker sladkorja v prahu

50 g masla

4 ščepci cimeta v prahu

Vanilijeva krema

¼ l mleka

½ vanilijevega stroka

3 rumenjaki

100 g Wiener Zucker sladkorja

3 listi želatine

2 cl ruma

¼ l stepene smetane

1 granatno jabolko

Priprava

Segrejmo vodo na približno 125 °C in dodajmo droben granuliran sladkor. Kuhamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Zmes ohladimo. Ločimo rumenjake in beljake in slednje stepimo v trd sneg. Beljakom dodajmo sladkorno zmes, ki jo nato prelijemo v vrečko za dekoracijo (potrebujemo motiv zvezde). Pekač obložimo s peki papirjem, nanj naredimo zvezdice, ki jih približno 6 ur sušimo v pečici na 80 °C.

Za cimetov drobljenec zgnetemo vse sestavine, ga damo na pekač in ga pečemo pri 170 °C približno 12 minut.

Za smetano zavremo mleko, kateremu dodamo vanilijo. Zmešamo rumenjake in sladkor. Mešanico vročega mleka z vanilijo z nenehnim mešanjem dodamo v rumenjakovo mešanico. Zmes je potrebno mešati na vodni kopeli, da postane gladka in kremasta.

V hladni vodi namočimo želatino, ki jo dobro iztisnemo in raztopimo v vroči vanilijevi mešanici. Dodamo rum in mešamo dokler zmes ne postane hladna. Dodamo stepeno smetano.

Vse skupaj zložimo v kozarec in na koncu dodamo še granatno jabolko ter postrežemo z venčkom in meringe.